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Los nuevos hornos mixtos compactos de Distform

Distform lanza una nueva serie de hornos mixtos compactos con los que el día a día en la cocina será más fácil y eficaz. La gama se llama MyChef y dispone de 5 hornos mixtos compactos de diferentes características pero que comparten los 52 centímetros de ancho, cocciones perfectas y la máxima eficiencia en el mínimo espacio.

Funciones de los hornos

  • Cocción combinada vapor y aire caliente. Agiliza la elección del método de cocción con tres modos preestablecidos: calor seco, vapor o combinado.
  • Smart Clima, es un control de humedad que le facilitará obtener la máxima jugosidad tanto en carnes como en pescados sin pérdidas de líquidos apreciables. Reduce las mermas hasta en un 40%.
  • Sonda sous-vide. Ideal para la cocina al vacío o de alimentos delicados y tamaño reducido.
  • Patente TSC. Asegura una gran estabilidad de la temperatura de cocción, sin cambios apreciables.
  • Smart Wind. Este sistema nos permite cocinar con la máxima homogeneidad posible gracias al diseño termodinámico de la turbina del interior del horno combinado con la gestión del giro del ventilador.
  • Fases de Cocción.Elige la fase de cocción que prefieras en cada momento, puedes cocinar lentamente con Smart Clima y finalmente dorar de la manera más rápida con Dry Out.
  • Dry Out. Nos facilita el secado y dorado de los alimentos par una textura crujiente perfecta.
  • Sonda Multipunto.Obtén el mejor resultado en grandes piezas gracias al control de temperatura del interior del alimento.
  • Delta T.Respeta al máximo al alimento gracias al diferencial de temperatura constante entre el corazón del alimento y la cámara de cocción.
  • Velocidades del Ventilador.Puedes reducir la velocidad del ventilador para alimentos más delicados y así conseguir la cocción perfecta.
  • Multilevel.Cocina varios alimentos a la vez con diferentes temperaturas de cocción. MyChef se ocupa de todo, no se preocupe por estar pendiente.
  • Autoclean.Tres programas de lavado para quitar cualquier tipo de suciedad.La tarea final ya no es un problema.

Ahora que ya sabe lo que puede conseguir con los hornos mixtos compactos MyChef, no tiene más que elegir el suyo. Aquí le dejamos un enlace a la página de Disftform dónde puede ver los diferentes hornos. Pincha Aquí

III Jornada Gastronómica de las Verduras de Navarra

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Ya está abierto el plazo de inscripción a los restaurantes que quieran participar en las III Jornadas de las Verduras de Invierno que se desarrollarán durante el próximo mes de noviembre.

Abierto el plazo de inscripción para restaurantes

La Asociación de Restaurantes de Navarra está organizando las III Jornadas de las Verduras de Invierno para desarrollarlas durante el próximo mes de noviembre. Tras el éxito de la edición pasada, esta cita gastronómica ofrecerá las primeras alcachofas, cardos blanco y rojo, piquillos, borrajas,… al cliente deseoso de disfrutar de las primeras verduras de invierno.

La materia prima de la huerta Navarra será la base para confeccionar unos menús donde la verdura sea la protagonista. Se trata de promocionar lo mejor de la huerta con productos de temporada.

Estas jornadas se promocionarán en los medios de comunicación locales y a través de folletos dándole una gran difusión. Además, desde la Asociación de Hostelería se moverá activamente en las redes sociales y las diferentes webs de contenido gastronómico como gastronomianavarra.com y hostelerianavarra.com, además de en nuestra aplicación móvil “Hostelería Navarra”.

El evento será difundido en redes sociales, webs de la Asociación y la aplicación móvil “Hostelería Navarra”

En circular ya se informó sobre estas Jornadas a los restaurantes asociados, simplemente recordaros que los establecimientos interesados en participar deben cumplimentar un formulario y enviarlo a nuestras oficianas.

La Asociación de Restaurantes de Navarra cuenta con Bodegas Gran Feudo y Cooperativa de Hostelería como patrocinadores de estas jornadas. Sería interesante contar con una selecta participación para ofrecer una Jornadas gastronómicas de altura y que sean un buen escaparate de la cocina Navarra.

Se aprueba el Reglamento de Ordenación de los Restaurantes y las Cafeterías en Navarra

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El Artículo 44.13 de la Ley Orgánica 13/1982, de 10 de agosto, de Reintegración y Amejoramiento del Régimen Foral de Navarra, atribuye a la Comunidad Foral la competencia exclusiva en materia de promoción y ordenación del turismo.

La Ley Foral 7/2003, de 14 de febrero, de Turismo, establece en su artículo 23 el concepto de establecimiento de restauración y en el artículo 24 sus modalidades y clasificación, remitiendo al desarrollo reglamentario la determinación de los requisitos técnicos exigibles y la regulación de los aspectos relativos a la materia turística.

Los restaurantes y las cafeterías conforman una oferta indispensable para el desarrollo social y el ocio de la población local y constituyen un factor indispensable para la atracción de los turistas, tanto por sí mismos como por ser complemento de otros servicios.

Son además objetivos del Reglamento que se aprueba por este Decreto Foral potenciar la gastronomía navarra impulsando su conocimiento y aprecio y potenciar y difundir el uso de productos agroalimentarios navarros para la elaboración de los platos culinarios.

Seguir leyendo la circular completa en la sección para asociados.

Alimentaria 2014 comienza los preparativos.

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Alimentaria 2014 vuelve a mostrar su posición de feria líder del sector de la industria agroalimentaria , al tener contratado el 72% de la superficie prevista a nueve meses de su celebración. La nueva edición de este prestigioso Salón tendrá lugar del 31 de marzo al 3 de abril y una vez más intentará apostar por la internalización y la innovación. Las áreas de negocio adquieren cada año más importancia, sumándose a los 12 salones que conforman esta Feria. Entre ellos los de mayor peso seguirán siendo Intervin, Intercarn, Multiproducto, Restaurama, Interlact y Expoconser, además del pabellón autonómico.

Toda la oferta gastronómica se concentrará en The Alimentaria Experience y se convocará una nueva edición de The Alimentaria Hub, donde se aunará la formación, innovación, tendencias, promoción y negocio para la industria agroalimentaria y negocios afines.
Alimentaria prevé la presencia de unas 3.800 firmas que ocuparán los 6 pabellones del recinto ferial, donde se dañan cita importadores, distribuidores y profesionales vinculados a centrales de compra, gran distribución, cash & carry, restauración y hostelería, distribuidores del canal horeca, catering o industria tecnoalimentaria.

Inscribirse en Alimentaria 2014

Hostelería de Navarra, entorno favorable para los autistas

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la Asociación de Hostelería de Navarra y la Asociación de Autismo de Navarra van a colaborar en un proyecto singular que tiene el nombre “Entiende Pamplona con Pictogramas” y al que se espera involucrar al comercio (zapaterías, carnicerías, panaderías,…), edificios públicos (ayuntamientos, piscinas, bibliotecas…) y edificios privados (colegios…).

Esta iniciativa pretende a que los niños y mayores con autismo, que conocen el  mundo a través de símbolos y dibujos, cada vez que vayan a cualquier establecimiento tenga su pictograma correspondiente. Estos enfermos necesitan unas señales para comunicarse con el mundo externo, que no comprenden, y a través de diferentes pictogramas consiguen expresarse en cada momento.

La Asociación de Autismo de Navarra ha encargado el diseño de los pictogramas a Mikel Urmeneta, creador de Kukuxumusu, que los realizará altruistamente, y se colocarán en lugares privados, siendo su estética extremadamente sencilla. Serán unas chapas de 18cm por 18cm en diferentes materiales como vinilo, placas metacrilato o metal y dependerá de las características del local que determinará el materia.

La colaboración de los establecimientos de hostelería consistirá en adquirir una placa a precio costo y colocarla en un lugar visible siguiendo las instrucciones de la Asociación de Autismo. Los establecimientos interesados en participar en este proyecto deberán comunicarlo a la Asociación de Hostelería.

Semana de la Cazuelica en Pamplona, últimos días para apuntarse

semana de la cazuelica en Pamplona

La Asociación de Hostelería de Navarra ya está preparando la XII edición de la Semana de la Cazuelica y su maridaje con el Vino de Navarra que este año celebra su décimo segunda edición. Podemos ir adelantando que se va a celebrar del 4 al 12 de octubre. Al igual que en ediciones anteriores coincide con el puente del Pilar, aunque sea sábado, y hace posible que los turistas gastronómicos se acerquen a disfrutar de esta semana de exaltación de la cocina más tradicional.

Por lo demás, se va seguir la pauta de los últimos años, convirtiendo la Semana de la Cazuelica en un concurso con diplomas, convierte el certamen en una reñida competición entre profesionales que pugnan por la distinción de su elaboración. Resultado de este certamen es que cada año las cazuelas tienen más calidad, muy por encima de las que se presentaban sin concurso. En los últimos años la final del Pintxo de Euskalerria viene coincidiendo con el certamen de la Semana de la Cazuelica y os informamos, que las organizaciones de ambos eventos, se han coordinado para que aquellos que deseen participar en estos concursos puedan hacerlo.

Recordemos que el establecimiento participante debe estar integrado en la Asociación de Hostelería y podrá concurrir con una o dos cazuelicas, pero nunca más de dos. En la inscripción se presentan las propuestas acompañadas de un vino recomendado, siempre de la D.O. Navarra. El vino no se impone pero sí se aconseja como el mejor acompañamiento a una determinada cazuelica. El cliente puede elegir otro vino o bebida, que se le cobrará aparte.

La Organización recomienda potenciar la gastronomía tradicional navarra y los guisos de antaño, y valorará positivamente la innovación y sello de autor en la cazuelica sobre esta base de la cocina navarra.

En fechas casi simultaneas, los días del 26 al 29 de septiembre la Federación Española de Hostelería celebrará el Día Internacional de la Tapa y está preparando una importante campaña de comunicación para difundir esta cita gastronómica. Por cercanía en el tiempo se incluirá la Semana de la Cazuelica dentro de la campaña publicitaria de las actividades gastronómicas organizadas con  motivo del Día Mundial de la Tapa, aprovechándose de la cobertura mediática.

En breve se abrirá el plazo de inscripciones y animamos a que vayan pensado la elaboración a que presentarán este año para poder optar al premio.

Más información: www.semanadelacazuelica.com

¿Qué os parecen estas ideas para potenciar la gastronomía Navarra?

Tres provincias sin convenio colectivo en Hostelería

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El convenio colectivo nacional de Hostelería se ha prorrogado hasta el 7 de octubre, según publicó HOSTELTUR noticias de turismo. Sin embargo, según explica Carlos Sedano, asesor laboral de CEHAT (Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos), de los 14 convenios colectivos territoriales que les constan denunciados antes del 8 de julio de 2012, tres han perdido su vigencia: los de Guipúzcoa, La Rioja (referente a restaurantes, bares y cafeterías) y Murcia.

A estas provincias se suman los convenios de otras cinco (Cantabria, Cuenca, Jaén, León y Segovia), “discutiblemente vigentes por el contenido de sus cláusulas de vigencia y denuncia, según determinadas opiniones doctrinales, artículos pactados antes de la entrada en vigor de la reforma laboral de julio de 2012”, como indica Sedano.

Seis convenios (los de A Coruña, Burgos, Castellón, La Rioja (hospedaje), Salamanca y Toledo), están vigentes por acuerdo de un nuevo convenio o prórroga del vigente, sin embargo sin publicar en los Boletines Oficiales a día de hoy. No se contemplan los convenios denunciados después del 8 de julio de 2012, fecha de entrada en vigor de la Ley 3/2013, de 6 de julio, de medidas urgentes para la reforma laboral.

ALEH, mínimos insuficientes

Ante esta situación, el Estatuto de los Trabajadores en su artículo 86.3, recoge que “transcurrido un año desde la denuncia del convenio colectivo sin que se haya acordado un nuevo convenio o dictado un laudo arbitral, aquél perderá, salvo pacto en contrario, vigencia y se aplicará, si lo hubiere, el convenio colectivo de ámbito superior que fuera de aplicación”.

El único convenio superior, como señala el asesor legal de CEHAT, es el ALEH (Acuerdo Laboral Estatal de Hostelería), que “recoge mínimos que no son suficientes para regular un sector”.

“Cualquiera de las partes puede promover la negociación de un nuevo convenio, pues existe el deber de negociar, que no de acordar; pedir la extensión de un convenio de otra provincia; que se abra negociación de convenios de empresa, etc. Todo ello, sin perjuicio de la acción sindical que puedan ejercer dentro del marco legal, lo que si no se ha hecho hasta ahora no parece probable que suceda”. Estamos, concluye Sedano, “ante un mundo nuevo”.

Batidoras para Hostelería de Sammic; bate, mezcla y amasa

Os presentamos un nuevo vídeo de las batidoras para hostelería de Sammic.

Características

  • Protector de seguridad de accionamiento manual.
  • Subida-bajada del caldero mediante palanca.
  • Con doble microrruptor de seguridad.
  • Provistas de gancho amasador, paleta mezcladora y batidor de varillas. -Gancho amasador: para obtener masas para pan, pasteles, pizzas, croissant, galletas. – Paleta mezcladora: para mezclas como cremas, genovesas, etc. -Batidor de varillas: para levantar claras de huevo, merengues, mayonesas, cremas blandas, etc.
  • Caldero de acero inoxidable.
  • Fácil limpieza. BM-5 / BM-5E
  • Especialmente indicados para sobremesa.
  • Variador de velocidad con sistema continuo, sin escalonamientos.
  • BM-5: para trabajo intensivo.
  • BM-5E: motor universal. BE-10/20/40
  • La gama de batidoras BE de SAMMIC incorpora robustos motores trifásicos alimentados por variadores electrónicos de gran fiabilidad. Gracias a ello las batidoras se conectan a la red mediante toma monofásica.
  • BE-10: modelo adecuado para sobremesa.
  • BE-20/40: modelos de pie.
  • Temporizador electrónico 0-30 min. Y posibilidad de funcionamiento en continuo. Aviso acústico al final del ciclo.
  • Variación electrónica de velocidad.
  • Indicación de protecciones no activadas.
  • Modelos combinados disponibles en toda la gama BE. Fácil acceso al toma de accesorios, situado en la parte frontal.
  • Accesorios disponibles: picadora de carne, cortadora-ralladora y prensapurés (Página 35).
  • Protección reforzada contra el agua.
  • Pies en acero inoxidable. Columna en acero inoxidable opcional para BE-20.
  • Caldero robusto y resistente.
  • Mantenimiento y reparación sencillos.
  • Opcional para BE-20: equipo de reducción de 10 l..
  • Opcional para BE-40: equipo de reducción de 20 l..

Accesorios para Batidoras:

 

Estamos de “buen hielo” con ITV Ice Makers

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El mejor hielo, con ITV Ice Makers

El hielo, cuyo uso hoy nos parece de lo más normal y asequible, ha sido uno de los elementos más deseados por el hombre desde épocas remotas. Ya los romanos iban a buscarlo a montañas nevadas y transportaban grandes trozos en sacos a lomos de mulillas y protegidos por hojas y pieles de animales para su conservación.

La materia prima era un elemento tan poco duradero como la nieve, su recogida requería de un gran número de personas y para su conservación hacían falta construcciones acondicionadas, muchas veces de grandes dimensiones. Se ha llegado a encontrar neveras de más de 2.000 años de antigüedad en la ciudad china de Xian, de donde son originarios los famosos guerreros de terracota, de 27 metros de largo por 2 de ancho y 12 de altura.

Las grandes barras de hielo que eran arrastradas por punzones (hoy en desuso y sólo instrumentos de pasión en manos de Sharon Stone), guillotinadas y servidas a una o dos pesetas el trozo, han dado paso a geometrías nuevas como cubos y cilindros.

A veces me comentan amigos que en ciertos locales sirven combinados de poca calidad (de garrafa), ya que al día siguiente de tomar un solo long drink se levantan con un fuerte dolor de cabeza. La explicación no es otra que el empleo de hielo mal filtrado, sin ósmosis ni descalcificación, con impurezas que se precipitan al irse deshaciendo el cubito y se convierten en pequeños alfileres que, ayudados por el gas de los refrescos, son llevados por el torrente sanguíneo hasta el cerebro, donde se clavan en nuestras neuronas. El hielo es una de las claves de la coctelería. Mi cubito preferido es el que elaboran las máquinas ITV: cilíndrico, transparente y brillante como si de un diamante se tratara, un buen hielo es decisivo para el nacimiento de un cóctel memorable.

No es preciso hacerse traer el agua de los Highlands escoceses, como los multimillonarios porteños de principios del siglo XX, para fabricar cubitos. En casa podemos utilizar pequeñas fabricadoras de cubitos o bandejas que llenaremos con agua embotellada (nunca del grifo). Así evitaremos encontrarnos en la cómica pero trágica situación de que nuestro Manhattan, en lugar de trasladarnos a Nueva York, nos lleve hasta la pescadería de la esquina.

Javier de las Muelas
www.drymartinibcn.com

ITV Ice Makers

www.itv.es

Nueva escurridora de verduras para Hostelería de SAMMIC

La marca SAMMIC de maquinaria de Hostelería, acaba de publicar un nuevo vídeo sobre su escurridora de verduras. Presentan las principales características su nueva gama de Escurridora para verdurasES-100 y ES-200

En el vídeo se exponen con detalle las principales innovaciones que las hacen únicas en el mercado, al tratarse de modelos compactos (ambos de pueden guardar bajo un mostrador estándar) que, al mismo tiempo, ofrecen una gran producción: hasta 720 Kg/hora.